Томатный салат с сыром 'Халуми'. Салат с жареным халлуми Салат с жареным сыром халуми под базиликового заправкой

Недавно я увлеклась сыроварением и представляю вашему вниманию рецепт вкусного сыра Халуми.

Халуми - это скороспелый рассольный сыр, приготовленный из смеси коровьего и козьего молока или только из козьего. К сыру добавляют и мяту, которая придает ему своеобразный аромат и вкус.

В настоящее время такой сыр варят на всем Ближнем Востоке, но родиной этого сыра считается Кипр. В 1999 году киприотами Халуми был зарегистрирован как торговая марка со всеми необходимыми документами.

На фото нужные продукты для приготовления этого сыра. У меня молоко цельное козье, не из магазина, и я не использую хлорид кальция. Если же молоко пастеризованное, то хлорид кальция нужен обязательно, он продается в аптеке.

Сычужный фермент разводим согласно инструкции. У меня вот такой телячий фермент, эта баночка - на 250 литров молока. Есть мерная ложечка как раз на 5 литров. Я ей и пользуюсь. Одну такую ложечку фермента растворить в 50 мл воды и оставить постоять 10-15 минут.

Тем временем молоко нагреть до 32-35 градусов. Если молоко пастеризованное, то на этом этапе добавляем хлорид кальция.

Ввести растворенный фермент и тщательно перемешать в течение 2 минут.

Оставить на 40-60 минут до образования плотного сгустка. Время зависит от качества молока. Затем нарезать сгусток на кубики по 1,5-2 см и оставить на 10-15 минут, чтобы он осел на дно.

Снять с огня (бани) и оставить минут на 20, иногда помешивая. Затем выложить сырную массу в формы (у меня - из подручных средств - ведерки из-под майонеза с просверленными по дну отверстиями). Эту массу нужно разделить на три части. Хорошенько прижимаем, подпрессовываем руками для удаления сыворотки.

Оставляем для удаления сыворотки, через 15-20 минут массу нужно перевернуть и оставить еще минут на 15-20.

Сыворотку нагреваем до 90-95 градусов. Опускаем в неё головки сыра, на дно лучше положить какую-то решетку или можно даже силиконовый коврик. Оставляем вариться сыр при 90 градусах примерно 1 час, он должен всплыть. Нельзя допускать кипения сыворотки.

Через час вынимаем по одной головке, кладем на решетку (но можно и просто на тарелку) и прижимаем руками. Осторожно - сыр горячий! Можно надеть перчатки или воспользоваться силиконовыми прихватками.

Одновременно натираем сыр солью с двух сторон и с одной стороны присыпаем мятой.

Складываем пополам. Получаем традиционный кусочек сыра.

Кушать можно сразу, как остынет, но лучше 2-3 суток выдержать в холодильнике. Хранить домашний кипрский сыр «Халуми» можно до полугода в сыворотке. Для этого сыворотку чуть подсолить, сыр сложить в керамическую или глиняную посуду с крышкой, залить сывороткой и убрать в холодильник. Моя подруга с Кипра такой сыр замораживает, потом они его жарят на гриле или на углях.

Но и без жарки в таком виде домашний «Халуми» тоже вкусен, нам очень понравился.

Доброго времени суток, друзья:) Все никак не могу добраться до ноутбука, чтобы рассказать вам о парочке рецептов. Сегодня мне это удалось, поэтому сегодня я подкину вам рецепт салата, который готовить вообще не планировала, но вынудили обстоятельства, а рецепт потом записала на всякий случай.

Салат будет с сыром, который, возможно, вы и пробовали, но не очень-то он вам понравился:) Так было и со мной. На самом деле, халуми я купила первый раз и мне хотелось попробовать его просто так, как простой сыр. Хотелось поискать нового вкуса в сырах и мне посоветовали взять этот. Кто же знал, что он окажется таким соленым... есть его просто невозможно! А вот готовить что-нибудь с жареным халуми очень даже можно и нужно.

Халуми - кипрский сыр, насколько я знаю. На Кипре его много, он вкусный, домашний, натуральный, используется во многих блюдах в качестве основного ингредиента и в качестве дополнительного вкуса. В общем, на Кипре этому сыру поют оды все, кому не лень, а вот я его не оценила по достоинству. Кто знает, может, на Кипре мне бы этот сыр понравился больше. Тем не менее, раз уж у меня был куб халуми, надо было куда-то его пристроить. Если вы начнете искать рецепты в интернете, то в большинстве случаев увидите что-то, в чем фигурируют слова "жареный халуми". Его подают с овощами, подают в салатах или в качестве закусок. В общем, огромное количество вариацией, но смысл везде один и тот же. Сыр надо пожарить до золотистой корочки на оливковом масле. Все просто, но вроде как вкус совершенно иной и сочетается этот сыр с самыми несочетаемыми продуктами.

Итак, я изобрела что-то легкое, конечно же, не без помощи интернета и кучи информации, но все же получилось кое-что, что домашним вроде как понравилось. А вот я опять же такое не оценила:) Но, это уже я, вы на меня не смотрите, а лучше сами пробуйте! Здесь у нас томаты, чеснок, петрушка, сам сыр, красная луковица и соль с перцем. Простые ингредиенты, так ведь?

Томаты просто нарезаем, а сыр обжариваем хорошенько с двух сторон на очень хорошо разогретой сковороде с оливковым или даже сливочным масло (тут кто как хочет). Затем сыр слегка остудить. Предварительно халуми можно нарезать кубиками, можно тонкими палочками, это особой роли не играет.

Томаты не забудьте посолить и поперчить отдельно, так как сыр уже соленый и вместе с сыром весь салат мы солить уже не будем, чтобы не переборщить. К тому же, у нас есть заправка, которая все вкусы скорректирует. Для нее просто смешиваем оливковое масло, сок лимона и пропущенный чеснок через пресс. Кстати, пока готовила салат, вспомнила правило, о котором всегда говорит Джейми Оливер. Знаете, как приготовить идеальную заправку? Нужно взять 3 части оливкового масла и 1 одну часть кислоты, вроде сока лимона или лайма.

Тогда вы получите идеальное сочетание. Запомнить легко! Три к одному и все получится.

В общем-то, салат особого внимания не требует. Его подать можно со свежими тостами или даже на самих тостах. А можно подать к яичнице с утра, в качестве дополнительного источника витаминов, салат ведь овощной:)

Конечно, зимой подобными блюдами не согреетесь, надо готовить что-то более сытное и наваристое, но рецепт уже давно ждет своего часа и не могла не показать вам пару фотографий и не рассказать вам о нем:)

На этой неделе вас ждет по меньшей мере два яблочных рецепта, поэтому закупайте яблоки! Будем печь осеннее!

И другие страны , истории успеха и новости.

Израиль. Горячий салат с сыром Халуми

27.03.2016

Приготовление горячего салата с сыром халуми. Компоненты, входящие в это блюдо, процесс обжарки овощей. Подача данного салата на обед и к ужину.

Добрый день.

Сегодня мы с вами приготовим горячий салат. Но горячий он условно, скорее его можно назвать теплым. Это такой вид салата, который проходит термическую обработку. Подобные салаты в Израиле очень распространены не только зимой, но и летом. Такое блюдо летом может заменить целый обед. Я считаю, что если съесть приличную порцию данного салата, то на обед больше ничего и не нужно, особенно когда стоит такая жара, как сегодня.

Итак, что нам нужно для приготовления данного блюда? Полпачки спагетти, мы отварим их в слегка подсоленной воде в течение 8 минут; они должны быть немного, как говорят итальянцы, al dente, то есть не слишком разваренными. Затем нам понадобится сыр халуми – это такой средиземноморский продукт, который употребляется не в сыром виде, а обычно используется для выпечки или жарки; мы его нарежем на кубики и обжарим, и этим сыром будет посыпан салат. Также салат сверху будет посыпан грецкими орехами, которых достаточно одной пригоршни. Я их чуть-чуть помельче нарежу и немного прокалю.

Что нам еще нужно? Одна морковь, она будет нарезана соломкой, один целый красный перец, или можно взять половинку красного, половинку зеленого, или только один зеленый перец – все зависит от того, что есть у вас дома. Капуста. Здесь довольно не маленький кочан – средний. Если брать такой, то вам от него понадобится одна шестая часть, если кочан маленький, то одна четвертая. Необходимы будут 2 столовые ложки любого соевого соуса, баночка нарезанных грибов (можно и аналогичное количество свежих грибов нарезать), небольшая луковичка. И все, что я назвала, будет проходить термическую обработку.

Далее, я обжариваю грибы с луком, потом нарезанную соломкой морковь и нарезанный соломкой перец (их можно обжарить вместе). Не обязательно прожаривать до полной готовности, ведь мы эти же овощи едим и в сыром виде; а достаточно довести их до более мягкого и румяного состояния. Обжариваем капусту. Моя цель не зажарить ее до черноты или до полной готовности, а немного припустить, чтобы капуста стала чуть мягче и немного обжарилась. Теперь я обжариваю сыр халуми, который нарезала кусками размером примерно сантиметр на сантиметр или даже полтора на полтора. Это дело вкуса, некоторые любят помельче, некоторые – покрупнее. Кусочки сыра надо постараться обжарить со всех сторон. Некоторые обжаривают с двух сторон, а я стараюсь со всех, чтобы кусочки зарумянились. Салат можно делать и без этого сыра, но тогда он не будет такой сытный; а с сыром это целый обед.

Итак, у нас последний этап приготовления горячего салата. Я уже положила в форму сваренные спагетти. Теперь добавлю туда зажаренный лук с грибами (в эту массу я еще выдавила зубчик чеснока). Далее, добавляю зажаренную капусту и морковь с красным перцем. Получившуюся массу надо немного перемешать, добавить туда 2 столовые ложки соевого соуса. Я лью его на глаз, потому что знаю, сколько соуса помещается в столовую ложку.

После того как я салат хорошенько перемешала, я посыпаю его сверху жареным халуми. И последнее, что я делаю, – посыпаю блюдо грецким орехом. Все.

Вы меня спросите: а это на обед или на ужин? Вот это на обед, поэтому я положила полпачки спагетти. Если бы я хотела подать салат как закуску, то положила бы не полпачки спагетти, а, наверно, где-то треть. И вот салат уже готов, его едят в теплом виде, а если салат остыл, то его можно согреть.

Приятного аппетита.